Panzerotti

Ha un cuore morbido di pomodoro e mozzarella ed è l’antenato dello street food moderno: il panzerotto. MI raccomando: il panzerotto contiene solo mozzarella e pomodoro. Se c’è altro, prosciutto cotto compreso: si chiama calzone!

Ingredienti: lievito, farina, olio, mozzarella, pelati, basilico.

Fate sciogliere in poca acqua tiepida il lievito. Intanto mettete le farine in una ciotola. Unite il lievito alle farine, un poco di acqua e iniziate a impastare. Aggiungete l’acqua rimasta, l’olio, il sale e continuate a lavorare l’impasto, sino a che avrà una consistenza elastica e morbida. Dividetelo ora in 10 piccole palline di circa 80 g ciascuna, che disporrete su una teglia ricoperta da carta da forno, ben distanziate le une dalle altre. Lasciatele lievitare, coperte da un telo, per circa tre ore, sino a che avranno raddoppiato il loro volume. Intanto prendete la mozzarella e tagliatela a cubetti. Prendete i pelati, fateli cuocere per dieci minuti in una padella con poco olio, aggiustate di sale e fuori dal fuoco aggiungete le foglioline di basilico fresco. A questo punto prendete le palline di pasta e stendetele con il matterello su una spianatoia infarinata formando un cerchio. Ponete al centro un cucchiaio di salsa di pomodoro e qualche cubetto di mozzarella e poi richiudete, formando una mezzaluna e premendo bene, per far aderire la pasta. Ripiegate il bordo verso l’interno e schiacciate con i rebbi di una forchetta. In una padella fate scaldare l’olio e poi friggete due panzerotti alla volta, aspettando che siano dorati prima di rigirarli. Sgocciolateli su un foglio di carta assorbente e serviteli caldissimi.