Corona di patate con cinghiale

La carne di cinghiale è pregiata e prelibata; con il suo sapore deciso riesce a insaporire tantissimi primi e secondi piatti, perfetti per soddisfare anche palati più esigenti. Ma è necessario saperla ben marinare, per eliminare quel sapore di selvatico. Il cinghiale, infatti, vive principalmente nei sottoboschi e nelle campagne incolte, dove si nutre principalmente di radici e tuberi: è proprio questo tipo di alimentazione che conferisce alla carne del cinghiale tutti i tratti tipici della selvaggina, rendendola allo stesso tempo magra e ricca di proteine. Classificata come nera, la carne del cinghiale si distingue per la sua elevata qualità, nonostante la consistenza risulti, il più delle volte, dura e tenace. Per evitare che l’elevato contenuto di fibre, presenti nelle fasce muscolari di un cinghiale adulto, renda la carne eccessivamente stoppacciosa e poco digeribile, è necessario, prima di utilizzarla, marinarla in un composto a base di aceto, vino o limone: questo procedimento la renderà più morbida e le conferirà un sapore più dolce e gustoso. Condirlo in oltre con spezie a proprio piacimento e lasciarlo riposare almeno una notte; ma anche un’intera giornata va bene.

Ingredienti: cinghiale, patate, cipolla, olio evo, salsa, aglio,

Iniziamo a sbucciare le patate e farle lesse, tranne una piccolissima quantità che ci servirà alla fine per guarnizione e le faremo al forno (o al microonde). Nel frattempo fate a pezzi il cinghiale che avrete ben marinato. In una padella antiaderente ben calda mettete i pezzi di cinghiale e fategli cedere l’acqua. In una padella mettete l’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato, la cipolla tritata e il peperoncino (se gradite). Fate rosolare per alcuni minuti, aggiungete la salsa di pomodoro, salate e cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete il cinghiale e cuocete per almeno un’ora, se necessario bagnate con il liquido della marinata. Al termine della cottura il cinghiale dovrà risultare molto tenero, i tempi di cottura dipendono molto dall’età dell’animale. Disporre quindi le patate a forma di corona nel piatto e il cinghiale cotto in mezzo. Come guarnizione mettere la patata cotta precedentemente in forno e tagliata a spicchi nell’angolo. Il cinghiale è pronto per essere portato in tavola, caldo e fumante.