Melanzane ripiene al forno

Le melanzane si riempiono dei profumi e sapori del Mediterraneo.

Ingredienti: pepe, ,mollica di pane, aglio, melanzana, olio di oliva extravergine, olive nere, origano, pomodori, prezzemolo, sale, capperi

Tagliare le melanzane medie oblunghe a metà per il lungo e incidi con un coltellino la polpa a un cm circa dalla buccia; asporta la polpa con un cucchiaio, elimina i semi e tagliala a dadini; taglia a dadini anche la rimanente melanzana sbucciata. Sala sia la polpa sia le melanzane vuote e lasciale riposare. Tagliare i pomodori. Incidi i pomodori sulla base con un taglio a croce, tuffali in acqua in ebollizione per qualche istante, scolali, sbucciali e tagliali a metà; strizzali leggermente per eliminare i semi e l’acqua di vegetazione, trita con un coltello metà della polpa e taglia il resto a pezzetti. Cuocere i dadini di polpa. Fai soffriggere in un tegame l’aglio con 3 cucchiai di olio; lava velocemente la polpa delle melanzane, asciugala e uniscila al soffritto; mescola per qualche minuto per farla ammorbidire, poi unisci la polpa di pomodoro tritata. Regola di sale, pepa e porta a termine la cottura. Snocciola le olive e trita il prezzemolo. A cottura ultimata, trasferisci la polpa delle melanzane in una ciotola e unisci la mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo, l’origano, i capperi e le olive; mescola bene. Farcire le melanzane. Sciacqua velocemente e asciuga con carta da cucina le mezze melanzane; asporta una sottile fettina alla base in modo che siano stabili. Farciscile abbondantemente con il ripieno preparato e distribuisci sulla superficie la polpa di pomodoro a pezzetti. Cuocerle in forno. Ungi leggermente di olio una o 2 teglie a bordi bassi e sistemaci le melanzane ripiene; distribuiscici sopra qualche ciuffetto di origano e irrorale con un filo di olio. Passa le melanzane in forno a 180° e cuocile per 35-40 minuti.  Sforna le melanzane ripiene e lasciale riposare qualche minuto prima di servirle.