Polpette di patate e pancetta su un letto di purè

Questa ricetta delle polpette di patate è insaporita dalla presenza della pancetta (dolce o affumicata, a seconda di come preferite). Se non la gradite, omettete la cipolla tritata.

Ingredienti: patate, pancetta, burro, formaggio, pangrattato, latte

Lessare le patate al dente, raffreddarle in acqua fredda e farle raffreddare del tutto. Soffriggere la pancetta. Inserire nel contenitore del mixer le patate pelate, la pancetta a dadini, il cheddar e un pizzico di pepe, una noce di burro. Mixare e riporre in frigo per circa un’ora il puré risultante. Formare delle polpette con l’impasto ormai freddo, passare le polpettine nelle uova battute col latte e poi nel pangrattato, friggerle con le cipolle e salarle in superficie. Versare il purè in un piatto e le polpettine sopra. Piatto invernale.