Cordon bleu di melanzane

Il termine cordon bleu indica una deliziosa fettina di pollo o tacchino, ripiena di prosciutto e formaggio. In questa ricetta la carne è stata sostituita dalle melanzane.

Ingredienti: Melanzane, olio di oliva, prosciutto cotto, sottilette, uova, pangrattato, farina

Lavate e togliete la buccia alla melanzana. Tagliate a fette alte circa 1 cm (tieni conto che in cottura lo spessore diminuisce) ottenendo un numero di fette pari. Cercate di accoppiare quelle dello stesso diametro. Griglia le fette in una griglia antiaderente. Prendete una fetta di melanzana grigliata e adagiatevi sopra una fetta di sottiletta o altro formaggio filante e un pezzo di prosciutto cotto. Coprite con un’altra fetta di melanzana. Prendete il “sandwich” di melanzane e passatelo prima farina, quindi nell’uovo che avrai precedentemente sbattuto con il formaggio grattugiato. Bagnale per bene stando attenti che le due fette non si stacchino, poi passale nel pangrattato. Continuate così per tutte le fette. Rivesti una teglia con della carta forno. Bagna il fondo con un filo d’olio extra vergine d’oliva, poggia i cordon bleu di melanzane e cuoci in forno statico a 180° per circa 15 minuti, girandoli dall’altro lato e ultimando la cottura.