Cinghiale in salmì

INGREDIENTI PER 4 PERSONE : 
800 g Coscia di cinghiale

2 Limoni

1 grandeCipolla e 4 spicchi d’aglio

2 Carote

2 Gambi di sedano

4 cucchiai  Olio extravergine d’oliva

1 bicchiere di  Vino rosso

350 gr Passata di Pomodori

1 vasetto di olive nere denocciolate

spezie : sale , pepe , rosmarino , alloro

PREPARAZIONE : 
Per prima cosa, immergete a mollo il cinghiale negli odori (1 carota, 1 cipolla e 1 costa di sedano), nelle spezie e copritelo con acqua e succo dei 2 limoni facendolo riposare  per circa una notte. Il giorno seguente, tagliate il cinghiale a pezzi, buttando il liquido e gli odori macerati con la carne.

Successivamente, mettete ad appassire in una pentola  1 carota, 1 cipolla e del sedano a pezzi (non usate quelli utilizzati per la macerazione perché hanno assorbito l’odore del cinghiale), aggiungete un po’ d’olio extravergine e un po’ d’acqua.

Dopo aver fatto stufare la carota, la cipolla e il sedano, aggiungeteci il cinghiale a pezzi e lasciatelo rosolare ;  Una volta fatto rosolare il cinghiale sfumate col bicchiere di vino e fate evaporare , aggiungete quindi  la passata di pomodoro e lasciate cuocere il tutto per circa 3 ore, aggiungendo, qualora si rivelasse necessario, un po’ di acqua o di brodo.

A fine cottura aggiungere le olive nere

e Buon Appetito