Preparate la crema pasticciera: frullate il latte, lo zucchero, i tuorli, la buccia grattugiata del limone e l’amido, versateli in una casseruola, ponete sul fuoco e cuocete a calore medio continuando a mescolare con una spatola di legno. Aggiungete al comporto una bottiglia di spumante. Appena si alza il bollore battete la crema vigorosamente, fatela bollire alcuni secondi, quindi versatela in una ciotola. Continuate a mescolare la crema fino al suo completo raffreddamento. Fate la pasta frolla: impastate piuttosto velocemente (a mano o nell’impastatrice) tutti gli ingredienti. Stendete tre quarti della pasta nella teglia imburrata (diametro 40 centimetri) badando bene che i bordi siano alti almeno due centimetri e cuocete in forno caldo a 160° per circa trenta minuti. Ritirate e aspettate che la torta si raffreddi. Distribuite in modo omogeneo la crema pasticciera nella torta. Con la restante pasta modellate quattro foglie, e sistematele al centro della torta, poi fate dei rotolini e disponeteli a raggiera in modo da dividere il dolce in otto settori. Cuocete in forno caldo a 160° per circa trenta minuti o fino a quando strisce e foglie risultano dorate. Ritirate e lasciate raffreddare.