I provini per partecipare al programma vengono annunciati sia sui canali del gruppo Discovery sia sul sito di Real Time. Per partecipare al programma i pasticcieri amatoriali devono compilare un documento presente sul sito della rete televisiva, nel quale si deve rispondere ad alcune domande che testano la conoscenza nel campo della pasticceria e le esperienze nel settore. Una volta selezionati dalla produzione gli aspiranti concorrenti partecipano a una serie di provini dal vivo fino ad arrivare al numero di concorrenti designati per la messa in onda del programma. Non ci sono limiti di età per la partecipazione al programma.

Ogni settimana i concorrenti devono affrontare sfide con diverse difficoltà sulle quali vengono giudicati per le loro performance dai giudici che al termine di ogni puntata dichiarano il migliore concorrente, donandogli un grembiule blu (simbolo della vittoria) che dovrà poi cedere al migliore pasticciere della puntata successiva. Colui che viene dichiarato peggiore in base alla prova effettuata, viene invece eliminato dalla competizione. A partire dalla quarta edizione, oltre al grembiule blu, al migliore viene inoltre assegnato un vantaggio, che rimane segreto sino alla puntata successiva, e che può essere utilizzato nel corso di una delle prove. Il vantaggio varia di puntata in puntata.

• L’undicesima edizione va in onda, in anteprima, dal 1º settembre 2023, sulla piattaforma Discovery+ per poi andare regolarmente in onda a partire da venerdì 8 settembre su Real Time
• Il tema di questa edizione è “il sogno” , mentre il tendone è allestito come se fosse una serra di limoni.
• Vi è anche l’introduzione di un motto: I dolci son desideri
• Da questa edizione vi è l’aumento delle puntate, che ammontano a 15.
• Per la prima volta nella storia del programma, un concorrente che possiede il grembiule blu si ritira dalla gara.
• Così come l’edizione precedente, anche in questa non vi sono né doppie e né triple eliminazioni, portando in finale 4 concorrenti.
• Con un totale di quindici grembiuli blu assegnati, questa è l’edizione che ha assegnato più grembiuli blu nella storia del programma; inoltre come accadde nella sesta edizione, in una puntata (la semifinale) vengono assegnati due grembiuli blu.
• Per la prima volta nella storia del programma, il podio è composto da soli uomini e il vincitore di questa undicesima edizione è Gabriele Citti che si aggiudica il titolo di undicesimo miglior pasticcere amatoriale d’Italia, una fornitura di 50 kg di cioccolato Caffarel, un corso di formazione gastronomica In Cibum e un viaggio presso un hotel con destinazione a scelta.