Insalata di patate con contorno di zucchine

Non considero l’insalata di patate un contorno, ma spesso anche un secondo sfizioso e veloce da preparare. Sono buonissime e facilissime da preparare e sono quasi sempre molto economiche. Poi stanno bene da sole o mangiate insieme ad altro. In questo caso servito con uno sfizioso contorno di zucchine. Preparato a parte. Se doveste avanzarle potete tranquillamente conservarle in frigo per un paio di giorni.

Ingredienti: patate, olio di oliva, prezzemolo, zucchine, pepe nero, aglio.

Per l’insalata di patate. Mettete a bollire una pentola. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi poi mettetele a cuocere nell’acqua per 10 minuti circa. Quando le patate saranno cotte e morbide scolatele. Pettetele in un recepiente e conditele con prezzemolo e olio quanto basta. Se volete potete sostituire il prezzemolo con menta o anche con basilico tritati. Per il contorno di zucchine. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili, tutte dello stesso spessore per una cottura rapida e uniforme.  Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente, unite l’aglio schiacciato e le zucchine e cuocete a fuoco vivo per 7-8 minuti. Pepate le zucchine, insaporitele con abbondante prezzemolo tritato, eliminate l’aglio, mescolate, togliete dal fuoco e servite subito.