Cucina

Insalata di patate con contorno di zucchine

Insalata di patate con contorno di zucchine

Insalata di patate con contorno di zucchine

Non considero l’insalata di patate un contorno, ma spesso anche un secondo sfizioso e veloce da preparare. Sono buonissime e facilissime da preparare e sono quasi sempre molto economiche. Poi stanno bene da sole o mangiate insieme ad altro. In questo caso servito con uno sfizioso contorno di zucchine. Preparato a parte. Se doveste avanzarle potete tranquillamente conservarle in frigo per un paio di giorni.

Ingredienti: patate, olio di oliva, prezzemolo, zucchine, pepe nero, aglio.

Per l’insalata di patate. Mettete a bollire una pentola. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi poi mettetele a cuocere nell’acqua per 10 minuti circa. Quando le patate saranno cotte e morbide scolatele. Pettetele in un recepiente e conditele con prezzemolo e olio quanto basta. Se volete potete sostituire il prezzemolo con menta o anche con basilico tritati. Per il contorno di zucchine. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili, tutte dello stesso spessore per una cottura rapida e uniforme.  Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente, unite l’aglio schiacciato e le zucchine e cuocete a fuoco vivo per 7-8 minuti. Pepate le zucchine, insaporitele con abbondante prezzemolo tritato, eliminate l’aglio, mescolate, togliete dal fuoco e servite subito.

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