I provini per partecipare al programma vengono annunciati sia sui canali del gruppo Discovery sia sul sito di Real Time. Per partecipare al programma i pasticcieri amatoriali devono compilare un documento presente sul sito della rete televisiva, nel quale si deve rispondere ad alcune domande che testano la conoscenza nel campo della pasticceria e le esperienze nel settore. Una volta selezionati dalla produzione gli aspiranti concorrenti partecipano a una serie di provini dal vivo fino ad arrivare al numero di concorrenti designati per la messa in onda del programma. Non ci sono limiti di età per la partecipazione al programma.

Ogni settimana i concorrenti devono affrontare sfide con diverse difficoltà sulle quali vengono giudicati per le loro performance dai giudici che al termine di ogni puntata dichiarano il migliore concorrente, donandogli un grembiule blu (simbolo della vittoria) che dovrà poi cedere al migliore pasticciere della puntata successiva. Colui che viene dichiarato peggiore in base alla prova effettuata, viene invece eliminato dalla competizione. A partire dalla quarta edizione, oltre al grembiule blu, al migliore viene inoltre assegnato un vantaggio, che rimane segreto sino alla puntata successiva, e che può essere utilizzato nel corso di una delle prove. Il vantaggio varia di puntata in puntata.

• La sesta edizione, in onda dal 7 settembre al 7 dicembre 2018.
• Questa stagione, subisce un cambio di location e si svolge nella sontuosa Villa Bagatti Valsecchi a Varedo.
• Viene introdotta una sezione Daytime che riassumerà la puntata, inclusi tutorial, rubriche ed ospiti.
• La Prova Wow è sostituita dalla Prova Sorpresa.
• Alla prima puntata hanno partecipato 32 concorrenti poi ridotti a 16.
• Evento mai accaduto in precedenza è l’assegnazione di un doppio grembiule blu durante una puntata; tale evento si ripeterà 6 anni dopo nel corso della semifinale dell’undicesima edizione.
• Il vincitore della sesta edizione del programma è stato Federico De Flaviis.