Peperoni e zucchine ripiene

Un piatto fantasioso, ma allo stesso tempo classico. Per tutte le persone a cui piace la verdura; ma hanno voglia di mangiarla in piatti fantasiosi, ma allo stesso tempo semplici da cucinare.

Ingredienti: peperoni, zucchine, pangrattato, formaggio grattuggiato, aglio, spezie a piacere, olio evo.

Lavate i peperoni, asciugateli, tagliate la calotta con un coltellino affilato ed eliminate i semi interni. Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele, tagliatele a tronchetti alti 2 cm circa e asportate la polpa con uno scavino lasciandone un leggero strato sul fondo per non far uscire la farcitura.  Mettete i resti della zucchina con il pangrattato in una ciotola con il formaggio grattuggiato, l’aglio tritato fine e il trito aromatico e aggiungete tanto olio (3-4 cucchiai) quanto basta a ottenere un composto umido e granuloso; usatelo per farcire le verdure e sistemate peperoni e zucchine in una teglia unta con un filo d’olio. Cuocete le verdure in forno a 180° per 20 minuti circa: sfornatele, trasferitele sul piatto di portata e fatele intiepidire un poco prima di servirle.